热情好客，在餐桌上却变了味。中国人走进餐厅请客，难免会多点几道菜。然而，正是这每桌剩下的那几盘多点后吃不下的“面子菜”，让上海每天的餐厅饭桌上“剩产”无数。记者昨日从市废弃物管理处了解到，在本市平均每日产生的餐厨垃圾达513.6吨，仅地沟油一项就将近40吨。

    除了正常的餐饮加工剩余下的垃圾之外，因面子而“剩产”的餐厨垃圾非常可观。

    为此，本月起本市部分餐馆将试点对消费者友情提醒：“请适量点菜。”

    吃一半剩一半很常见

    “先生，您已经点了5道菜，4个人吃应该已经够了，您还需要再点吗？”如今，本市一些餐馆的服务理念悄然改变，从以往鼓励食客多点餐到眼下提醒适度点餐，这反而让不少消费者感到尴尬。

    在很多人的观念里，谈到请客吃饭，“宁剩勿缺”是基本原则，就算明知道大家吃不完，却仍然要多点几道菜剩在桌面上，用来“撑台面”。“有客人一点就是十道菜，但剩下来的菜足足有一半，这种现象太常见了。”昨天下午，记者随机拨通了本市几家餐厅电话调查，长寿路上一家川菜馆的工作人员如是说。3道凉菜，1荤2素；6道热菜，炖炒搭配；再加上一份甜点，这桌由10盘菜构成的餐食组合，享用的人数却往往只有5-6人，加上边吃边聊，等到酒终人散时，桌面上的残羹冷炙剩下起码有一半。

    长宁路一家生意火爆的湘菜馆，每天每桌剩下的菜量加在一起也近百公斤；而位于虹桥路上的一家茶餐厅则表示，尽管提倡打包，但迫于面子，很多人请客时对剩菜都会放弃，只有当剩余非常多或者基本没动过筷子时，才会选择打包。

    剩菜多餐馆其实也亏本

    “剩菜太多，对餐饮企业来说也不算好事。”市餐饮行业协会秘书长段福根说，表面看来，食客多点餐，餐馆收入就越多，但餐馆必须支付餐厨垃圾处置费用，平衡下来其从中并不会捞到多少好处。记者在市容部门网站上看到：餐厨垃圾产生单位委托处置的，处置费最高限价每吨115元。此外，餐厨垃圾产生单位委托收运的，收运费最高限价每吨100元。而实际上，由于餐厨垃圾产量太大，加上高额处置费，不少黑心餐馆便将这些垃圾出售给不法分子，用以制作“泔脚油”。

    “其实，只要控制食客点餐量，餐厨垃圾的处置费就不会太多。”昨天上午，市废弃物管理处相关负责人透露，为了减少不必要的餐厨垃圾，今后本市将试点在部分餐饮企业实行适量点餐制，即只要试点餐馆做到主动提倡食客适量点餐，就可以享受餐厨垃圾处置费用减免的优惠政策。

    从本月起，以本市静安区为试点，选取5家大、小型餐饮企业为代表，今后消费者进入店堂后就能看到类似“适量点餐”的友情提醒。此后，小型餐饮企业可免收餐厨垃圾处置费，大型餐饮企业则享受处置费打折优惠。而对于消费者来说，只要遵循这个提倡，并满足“自觉不使用一次性餐具”，“适量点餐”，“餐后打包”等条件，有望获得一定的就餐折扣。

    餐厨垃圾探索利用新法

    有数据表明去年本市共收运餐厨垃圾18.7万吨，日均513.6吨。如何利用这些垃圾，正成为城市一大环保课题。

    本市目前的做法是，对餐厨垃圾中的废弃食用油脂再加工，制造“生物柴油”，使这些散发刺鼻臭味的“地沟油”变身为貌似豆油的生物柴油，实现2：1的转换率。至于废弃食用油脂以外的部分，相关人员表示，今后将探索把其转换为为绿化林业有机肥、宠物饲料等的可行性。  

作者：葛志浩   责任编辑：群 言